Jadis réservé aux tables de fêtes, on s’était habitué au saumon démocratisé. Mais aujourd’hui, avec la hausse soutenue de la demande mondiale, la période post-Covid et les aléas biologiques, ce poisson que d’aucuns considéraient comme le « poulet de la mer » est devenu la poule aux œufs d’or des producteurs et le casse-tête des…