Chasse gardée

Face au saumon d’élevage qui domine la production mondiale, les saumons sauvages du Pacifique offrent une alternative intéressante à plus d’un titre : en fumaison, en portions surgelées qualitatives ou premiers prix, voire en refresh au LS. Dans tous les cas, l’image de naturalité leur colle à la peau..

Saison en Alaska, on the run again !

Le sockeye, le keta et le pink répondent à des besoins différents sur le marché européen. Mon premier connaît une belle croissance auprès des fumeurs. Mon second et mon troisième se déclinent en simple ou double surgélation chez les industriels et la RHD.

La source russe

Le saumon sauvage pêché côté russe a des atouts et il le fait savoir, comme en témoignent plusieurs compagnies du Far East présentes à Bruxelles.

Très précieux salar sauvage

• Saumon de l’Adour : confidentiel
• Somaco, la Baltique en direct