À chacun ses ficelles

Le fumage offre de nombreuses possibilités de différenciation aux PME. Chacune s’appuie sur ses propres recettes et process. La sélection de la matière première n’en reste pas moins cruciale. Espèces, origines, signes de qualité : le sujet est stratégique, en particulier sur le saumon.

« Fabrication artisanale, un vrai plus »

Fumaison et saurisserie impliquent de précieux savoir-faire. Choix des matières premières, process manuels, particularismes historiques ou locaux : les entreprises artisanales ont des atouts à faire valoir.

Quelles différences avec l’industrie ?

• Adapter ses méthodes à la matière première
et aux souhaits du client.

• Garder un contact direct avec les clients
et apporter un service personnalisé

• Laisser le temps au temps et accepter les ruptures

La moule bio sort de sa coquille

Poissons de la criée, poissons d’eau douce, coquillages : le fumage artisanal est un bon moyen de valoriser les ressources locales. Le packaging permet aussi de sortir du lot.