Le label Rouge reste une valeur sûre

Label Rouge, Agriculture biologique, STG, IGP, AOC ou AOP : les « Siqo » (signes officiels de la qualité et de l’origine) concernent aussi les produits non élaborés de la marée. Une jungle dans laquelle il n’est pas facile de se repérer, d’autant que le « naturel » des produits de la mer leur confère une particularité.

Les chefs n’ont pas tranché le débat

Les signes de qualité font parfois figure de casse-tête pour les restaurateurs. Choisir ou pas des poissons ou coquillages bio ou label Rouge, le dire ou non au client : chacun a ses propres réponses.

L’huître sur tous les fronts

Label Rouge depuis plus de 30 ans, bio depuis peu et bientôt STG : l’huître joue largement la carte des signes de qualité. Reste à savoir si le consommateur en perçoit les nuances.

Valoriser les huîtres nées en mer

Les défenseurs de l’huître captée naturellement  veulent se distinguer des huîtres produites en écloserie par une spécialité traditionnelle garantie.