Les labels rouges débarquent

En voie de banalisation, les soupes de poissons manquent de pêche. Pour leur donner une nouvelle dynamique, les fabricants misent sur le ruban écarlate. Tour d’horizon des initiatives et réflexions en cours.

Innover contre vents et marées

Face à un consommateur très traditionnel, les industriels peinent à imposer leurs innovations. Toutefois, ils maintiennent leurs efforts. « Traditionnel, le marché de la soupe de poissons a du mal à faire bouger ses lignes », résume Serge Durand, le dirigeant de MHPP.

Valoriser les pêches côtières

Restaurateurs, cuisiniers et gastronomes le savent bien, la recette de la soupe de poissons est loin d’être codifiée. À chaque région sa recette. En Méditerranée ou sur la côte Atlantique, la soupe de poissons change de couleurs comme de goût.