Le marché du thon frais, ultra-frais, surgelé ou congelé UBT a beaucoup évolué ces dernières années, traversé par de nombreuses questions.
AU SOMMAIRE :
Qualité sashimi : thons frais et UBT en forte demande
Une espèce phare, d’autres à mieux valoriser
Petits ou grands acteurs vers des démarches responsables
Dossier : Hélène SCHEFFER
EN RÉSUMÉ
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Diversifier espèces et techniques Les acteurs du marché cherchent les meilleures pistes de valorisation de leurs produits, entre espèces et origines, techniques de pêche et de transformation, et, in "ne, labellisation. « Le prix accompagne les démarches vertueuses » Alain Bailly est le PDG des Comptoirs Océaniques, distributeur de la marque commerciale Fish is life. Il est par ailleurs président du SNCE, ce qui lui offre une vision globale de la chaîne de valeur. |
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Réunimer se réinvente À La Réunion, le Covid-19 a fait bouger les lignes. Quasiment plus d’avions (trois! vols par semaine au lieu de 28) [...] Traçabilité et décongélation par immersion Si Denis Biascamano, «! issu de plusieurs générations dans le poisson!», a fait ses débuts dans le thon rouge [...] |
Thon frais et congelé - Dossier PDM n°209 by pdmredac on Scribd
