Le retour du bluefin sur les étals

Le plan de reconstitution du stock de thon rouge de l’Atlantique-est et de Méditerranée mis en place en 2007 commence à produire ses effets. Après une réduction drastique, les quotas sont en hausse. Pointé du doigt par les écologistes, le thon en boîte doit montrer patte blanche.

Conserve : course à la responsabilité

Sous la pression des ONG, conserveurs et distributeurs flèchent le thon de ligne. Jugée plus durable, cette pêche peu abondante est automatiquement plus chère.

Mieux pêcher n’est pas joué…

Les armateurs français défendent une pêche plus durable en limitant les dispositifs de concentration du poisson, à l’inverse de leurs homologues espagnols, premiers producteurs de l’Union.

Le thon congelé a plusieurs vies

Le thon congelé ultra-basse température déborde du seul marché du sashimi. Parallèlement au -60°C, un débouché s’est ouvert à -40°C en grande distribution et en restauration.