L’avenir de la poissonnerie ?

Alors que les poissons entiers ne font plus recette, l’offre traiteur et sa forte valeur ajoutée constituent plus que jamais une opportunité pour les produits de la mer. En GMS, marée ou LS, comme en poissonnerie traditionnelle, tous les signaux sont au vert. Même le confinement a profité au marché.

Fabriquer soi-même : pari gagnant

En poissonnerie traditionnelle ou au rayon marée des GMS, franchir le pas de la fabrication maison de produits traiteur s’avère souvent pertinent. À la clé : offre exclusive, intérêt économique et réactivité accrue.

Intermarché Mirecourt : un modèle

Dans le magasin, vingt références traiteur occupent plus de la moitié du rayon marée. Et tout est fabriqué sur place.

« Raisonner par usages »

Offre toujours plus variée, recherche de sens, transition alimentaire : le traiteur de la mer est en pleine évolution. Christian Guyader, PDG du groupe Guyader Gastronomie, partage sa vision du marché.