Une place de choix sur les buffets

Avec les beaux jours, revient la saison des mariages, baptêmes et autres communions et, avec eux, les buffets et les cocktails. Même si les produits de la mer ne sont qu’un produit parmi d’autres pour les traiteurs organisateurs de réceptions, ils ont cependant une place non négligeable dans les buffets et les cocktails.

Poissons farcis, la tradition ça marche

Le poisson farci, un produit vieillot en perte de vitesse ? Pas si sûr. Il a son marché et ses amateurs. "C’est un produit très ancien, mais nous en vendons toujours beaucoup. Il est pratique et consensuel. Tout le monde aime cela ", note Nicolas Pace, chef de marché produits traiteurs chez Métro.

La montée du semi-élaboré

Les contraintes des traiteurs de réceptions sont nombreuses et impactent leurs achats. Ils exigent de la souplesse dans l’utilisation. Leurs délais pouvant être très courts, les traiteurs exigent une grande réactivité de la part de leurs fournisseurs, alors que leurs commandes sont très fluctuantes : ils peuvent acheter 2 000 langoustes une semaine et moins de 100 la semaine suivante...