Transformer

Cabillaud : Il a toujours bon dos !

C’est l’une des espèces les plus commercialisées en Europe, en frais et en surgelé.Il génère de gros flux internationaux, notamment entre l’Islande, la Norvège, le Danemark et la Chine. La concurrence est vive sur les prix.

Enquête : Dominique GUILLOT

 

AU SOMMAIRE :

Il a toujours bon dos !

Deux couleurs, deux couronnes

Vous dites congelé…  ou congelé ?

Le cabillaud chez R & O

Lire la suite...

Plats cuisinés : le poisson toujours tendance ?

Le végétal s’impose de plus en plus dans les assiettes. Est-ce au détriment du poisson dans les plats cuisinés ? La réponse varie selon la technologie de conservation choisie : frais, surgelé ou appertisé.

Dossier : Anne-Caroline RENARD

 

AU SOMMAIRE :

Plats cuisinés : Le poisson toujours tendance ?

Redynamiser les poissons cuisinés surgelés

Fleury Michon : le frais en toute transparence

Vent d’innovation à la marée

Lire la suite...

Bulot : à toute vapeur !

Hier simple appât à morue, le bulot trône sur tous les plateaux de fruits de mer. Mais pas seulement. Le bulot-mayo-apéro est facile, sympa, démocratique. Les Espagnols le dégustent aussi en tapas et les Asiatiques l'achètent tous azimuts. Rien d’étonnant si les cours à la première vente grimpent d’année en année.

Dossier : Bruno VAUDOUR

 

AU SOMMAIRE :

À toute vapeur !

Baie de Granville : l’exemple à suivre

Production et consommation : le rôle central de la cuisson

L’Asie achète tous azimuts

Lire la suite...

Algues et coproduits marins : marée montante

L’algue profite d’une bonne image auprès des consommateurs, même si elle reste encore
cantonnée aux magasins bio ou aux rayons asiatiques. Grâce aux biotechnologies,
elle s’ouvre les portes de la nutrition santé, tout comme les coproduits marins.

Dossier : Dominique GUILLOT

 

AU SOMMAIRE :

Marée montante

Algues et chimie verte chez Olmix

Coproduits marins, vent portant

Pionniers et nouveaux intervenants ciblent la valeur ajoutée

Lire la suite...

Sécurité alimentaire : qui l’eût « cru » ?

Métaux lourds, histamine, résidus médicamenteux : certains sujets sanitaires
sont surtout affaires de pros. Mais les nouvelles pratiques du consommateur accentuent
le risque d’infection parasitaire ou d’intoxication alimentaire.

Dossier : Fanny ROUSSELIN-ROUSVOAL

 

AU SOMMAIRE :

Qui l’eût « cru » ?

Le défi de l’allongement des DLC

Règlement métaux lourds : bientôt du nouveau

Fraîcheur : la préserver, la mesurer

Lire la suite...

Cap sur le food avec les coproduits et les ingrédients

Les protéines et les huiles marines ont d’autres destinations que nourrir les animaux terrestres ou les poissons. L’agroalimentaire est demandeur d’ingrédients aromatiques naturels et concentrés. Mieux, les molécules extraites de coproduits marins se valorisent en compléments alimentaires.

Dossier : Bruno VADOUR

 

AU SOMMAIRE :

Cap sur le food

Avec la protéine marine, l'argent sort des tinettes

Oméga 3 : mettez de l’huile dans votre moteur !

Le plancton au prix du caviar

Lire la suite...

Homard : un marché très volatil

Les évolutions des prix du homard sont devenues particulièrement imprévisibles. Sur un marché en voie de mondialisation, la demande croissante des marchés émergents joue un rôle non négligeable dans les variations observées.

Lire la suite...

Petits pélagiques : les conserveurs inquiets

Sardines, anchois, maquereaux … Un peu partout dans le monde, les stocks de ces trois petits pélagiques, particulièrement importants pour les conserveurs français, apparaissent comme fragiles.

Lire la suite...

Sel : sur la sellette

Si le sel reste indispensable aux transformateurs de l’industrie alimentaire, les pouvoirs publics entendent réduire sa consommation. Mais jusqu’où ?

Lire la suite...

Poissons plats : du simple au riche

La plie est démocratique, la cardine aussi, tandis que la sole préside en première classe avec le turbot. À tous les étages, la grande famille des poissons plats propose un candidat sur le banc marée.

Lire la suite...