« Créons de la valeur » insiste Frédéric Oriol, le nouveau directeur général de Delpeyrat. Ce fin connaisseur de la volaille a travaillé 10 ans en Bretagne, pour suivre ensuite la filière foie gras de Delpeyrat. Il s’attelle maintenant à l’organisation du pôle traiteur de la mer au sein du groupe.
1. Comment se présente le pôle traiteur de la mer ?
2. Quels sont les leviers de croissance en saumon fumé, activité déjà surcapacitaire et très concurrentielle ?
3. Quelles sont les réponses en rayon ?
4. Parlez-nous de Delmas, votre marque sur le poisson frais…
INTERVIEW
Question 1. Comment se présente le pôle traiteur de la mer ?
D’un côté, le saumon fumé est sous la responsabilité de Delpeyrat. De l’autre, l’activité poisson et crustacés frais au rayon marée L.S. est du ressort de Viviers de France Société nouvelle. La part consolidée des activités poisson pèse environ 140 millions d’euros, en intégrant le caviar, sur un chiffre d’affaires total du groupe de 580 millions d’euros cette année. Notre ambition est de porter le pôle traiteur de la mer à 200 millions d’ici 5 ans
Question 2. Quels sont les leviers de croissance en saumon fumé, activité déjà surcapacitaire et très concurrentielle ?
Nous n’ajoutons pas de nouvelles capacités de fumaison, on part d’un existant en apportant des garanties de qualité : saumon jamais congelé, jamais injecté - même si cela représente un écart de rendement, salage au sel sec, fumaison au bois de chêne, tranche sans muscle brun et à taille fixe ; on exclut les petites tranches. Le tout sans pénaliser le consommateur, en se calant sur le prix du leader.
Question 3. Quelles sont les réponses en rayon ?
Le lancement en mars s’est avéré très prometteur et les indicateurs de succès se sont confirmés les mois suivants. En particulier chez Auchan où les parts de marché en valeur de notre saumon talonnent le leader. Évolution des ventes des formats 4 tranches ont même été meilleures sur la période avril à juin. D’où l’intérêt de dynamiser le marché avec une offre qualitative. L’extension du process de Brioude à Cany va dans ce sens.
Question 4. Parlez-nous de Delmas, votre marque sur le poisson frais…
L’idée est de faire venir en marée libre-service un poisson frais, et non décongelé, facile d’emploi ou déjà préparé, sous une marque qualitative. Viviers de France (SN) va orienter sa gamme Delmas autour du saumon, de la truite, du cabillaud en portion sous atmosphère avec ou sans accompagnement. S’ajoutent les crevettes élaborées. On peut appliquer l’historique de la charcuterie au L.S. produits de la mer et même aller plus loin avec des plats traiteurs frais, type accras, brandade ou paëlla. Delpeyrat dispose des usines et des technologies pour ça.
Propos recueillis par B.VAUDOUR
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