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Depuis 2017, Jean-Luc Tonneau, aussi adjoint à la culture à la ville de Dol,
où il réside, partage la cogérance de l’EARL Tonneau Jean-Luc avec Stéphane Mottes, 43 ans, son associé, arrivé comme apprenti à 17 ans.
Les coquillages sont présentés en vivier, gage de fraîcheur. Les spéciales affinées en claire ont remporté une médaille d’argent au Concours général agricole
dès la première participation en 2017.
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Jean-Luc Tonneau avait 25 ans lorsqu’il a repris en 1982 l’entreprise conchylicole de ses parents, Maurice et Micheline, après ses études de sociologie et de nombreux voyages. La vente directe avait commencé modestement, sous un parasol sur le parking, en 1976, en plein marasme de surproduction d’huîtres. Les Tonneau s’étaient installés dans la baie à la fin des années 1950, venant de Charente-Maritime, comme les Salardaine, Beaulieu, Chevalier, Hurtaud, Morisseau…
Pour une petite exploitation, cette valorisation s’est révélée idéale et le succès s’est construit graduellement, en s’adaptant. Assez vite, la dégustation s’est développée dans un bâtiment en bois au style guinguette, offrant maintenant 70 places. Mais il a fallu surmonter des épreuves, comme la destruction du lieu par la tempête en 2012. Jean-Luc Tonneau a reconstruit, en plus solide mais toujours démontable.
Soupes et rillettes de poisson d’un artisan conserveur breton sont appréciées les jours plus frais. Il n’y a pas de moules à la dégustation en début de saison car la production est limitée, avec juste 400 mètres de bouchots. De l’edulis d’un collègue d’Hillion est proposée à partir de mi-juin, puis sa propre production arrive dès juillet. Les huîtres, issues de 2,5 hectares de concessions, sont vendues ouvertes ou à emporter. L’entreprise expédie aussi par Chronofresh et assure une vente sur le marché de Dol-de-Bretagne.
Sur la route entre Cancale et le mont Saint-Michel, cette pause gourmande offre une authenticité de produits, à un prix très raisonnable, airs de jazz et service affable garantis !
Reportage : Lionel FLAGEUL
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