Les belles couleurs du poisson blanc

Le marché international du poisson blanc est tendu et dynamique. Dans cette grande famille, les merlus, d’importation pour la transformation ou frais des côtes de l’Hexagone, profitent d’une belle valorisation.

Incontournable matière première

Essentiels à l’industrie de transformation européenne, les volumes de poissons blancs s’affichent à la hausse. La Chine demeure un axe majeur de ce marché très international.

Le merlu commun s’invite dans les usines

• Guyader Gastronomie le fume
• En rillettes chez Apak
• En conserve chez Chancerelle

L’essor du merlu en restauration

Si les merlus d’import sont des classiques de la restauration collective, celui de nos côtes s’invite de plus en plus dans les cuisines de la restauration commerciale.