Le lifting 2014 de l’offre

Loi des 20/80 oblige, peu de nouveaux concepts cette année, mais un relooking des classiques du gril marin. Un travail important pour séduire des Français qui dans 90%  des cas iront au rayon boucherie pour leurs barbecues indique un acheteur du groupe Casino or l’offre des prêts à griller génère « un chiffre d’affaires additionnel de l’ordre de 10 à 15 % ». Référencer la bonne brochetteest donc crucial. Celles de saumon devraient dominer l’offre - une nouvelle marque de Marine Harvest arrive sur le segment. Mais les plateaux gril de seiches, crevettes ou poissons marinés comme la merguez de la mer pourraient créer la surprise.

Le gril, du plus pour poissons bleus

Quand ils ne finissent pas en conserves, sardines et maquereaux sont de sérieux candidats pour les grillades. Plusieurs acteurs les insèrent dans leur offre de prêt-à-griller : non seulement ces espèces répondent aux habitudes de consommation mais elles laissent de la place pour aller chercher de la valeur ajoutée. Leur prix au kilo n’est pas trop élevé en saison. Cela dit, l’innovation dans la présentation ne garantit pas toujours le succès. Au rayon frais, la sardine se vend mieux en filet papillon.

Le chassé-croisé estival des étals.

Aux premiers rayons de soleil, les BBQ sont de sortie. Un rendez-vous que ne veulent pas manquer les chefs de rayon marée, qui revoient leurs étals à cette occasion. « Pas question de manquer de sardines à cette période ! »  indique Franck Casanovas, manager de la poissonnerie de l’Intermarché, à La Teste-de-Buch qui double son linéaire du pôle criée où il installe les prêts à griller, tandis que les rayons traditionnels mettent le thon, l’espadon et les poissons entiers en avant.