L’entreprise canadienne propose aux restaurateurs européens des hokkigais, ou Mactromeris polynyma, pour renouveler l’offre de sushis. Blanc avec une langue rouge, le mollusque, certifié MSC, est un topping apprécié en Asie, tant pour ses couleurs que son goût ou sa texture. Clearwater les blanchit et les congèle à bord de ses navires. À terre, elles sont triées, calibrées, tranchées avant d’être conditionnées en sachet de 1 kg dont le prix est d’environ 20 €. Pour les déguster, il suffit de les décongeler. Notez, pour d’autres modes de consommation que le sushi, la palourde hokkigai est aussi proposée entière.