La restauration, commerciale ou collective, exige de plus en plus de produits locaux, Français, d'origine contrôlée ? Qu'à cela ne tienne, Davigel répond présent et propose dans sa gamme phare Terre et Mer un tronçon de lotte de Roscoff. Le transformateur normand valorise ainsi la petite pêche côtière et le territoire breton.

Pour en préserver la qualité et la fermeté de la chair, Davigel a logiquement opté pour la technique de simple congélation. Un soin particulier a auusi été porté sur le parage. Le conseiller culinaire du transformateur Marc Foucher, Meilleur Ouvrier de France, est convaincu : " la lotte ayant 7 peaux, il faut donc la peler entièrement pour garantir une chair bien blanche et souple." Les morceaux ont donc été soigneusement découpés dans des queues de lotte de 2 à 4 kg pelées et parées.

Une fois décongelées, nul doute, les restaurateurs pourront laisser s'exprimer leur créativité : lotte rôtie, à la provençale, à l'américaine ou encore à la polynésienne.

À noter, les tronçons sont proposés par carton de 12/14 pièces de 160 g.

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