Grille de notation

❱ Degré d’innovation du produit dans sa catégorie et bénéfice consommateur : sur 20.

❱ Réflexion marketing (prix, packaging, circuit
de distribution…) : sur 10.

❱ Originalité dans
la démarche interfilière :
sur 10.

❱ Réflexion autour
de la valorisation de la matière première : sur 10.

❱ Réflexion autour
de la responsabilité environnementale
et sociétale : sur 10.

❱ Réflexion sur la culinarité
et les usages culinaires :
sur 10.

❱ Dégustation : sur 30.

Six professionnels de la filière représentant plusieurs maillons – centre technique, mareyage, transformation, grande distribution, circuit spécialisé bio… – se sont réunis le 19 juin au Centre culinaire contemporain de Rennes pour goûter et noter les 25 produits retenus en finale des Coups de cœur de l’innovation. À l’aide d’une grille de notation sur 100 points, ils ont désigné un gagnant par catégorie : parfois à l’unanimité, parfois au terme de débats soutenus quand le verdict se jouait à quelques points.

And the winners are… Chancerelle, Mytilimer, Cromaris, Celtigel et Cultimer sont les cinq entreprises lauréates des Coups de cœur de l’innovation de PDM, dont les produits ont le plus séduit notre jury. Tandis que les votes du public, à la suite du sondage mis en ligne cet été, gratifient les sociétés Bord à bord, le restaurateur Olivier Briand (établissement Ty Gibus), le groupement de producteurs Oppan Marée, le traiteur Laurent Angot et la conserverie La Belle-Iloise. Pas un seul doublon entre ces deux sélections. Les présentations appréciées du public sont tantôt très simples (filet en conserve, crevette cuite) ou au contraire très originales (huîtres chaudes, chips soufflées). Mais elles sont souvent le fait d’acteurs modestes sur le marché adoptant une démarche de valorisation.

Au final, le juré et le public plébiscitent une grande diversité d’entreprises : groupements de conchyliculteurs ou de pêcheurs s’impliquant dans la transformation (Mytilimer, Cultimer, Oppan Marée), aquaculteur (Cromaris), conserveries (Chancerelle et La Belle-Iloise), transformateurs (Celtigel, aussi impliqué dans la pêche, et Bord à bord), traiteur (Laurent Angot), restaurateur (Olivier Briand)… Tout en valorisant une grande variété de produits issus de la pêche comme de l’élevage : du poisson (foie de morue, bar, dorade, maquereau, roussette), des coquillages (moules, huîtres, coquilles Saint-Jacques), des crevettes et des algues. Et hormis l’aquaculture en Croatie (Cromaris) et la pêche au cabillaud en Islande (pour le foie de morue de Chancerelle), il s’agit pour huit produits primés sur dix de matière première pêchée ou élevée en France.

La rédaction de PDM remercie l’ensemble des entreprises ayant participé au concours, les jurés qui se sont prêtés au jeu très scrupuleusement et nous ont fait partager leurs analyses, et les partenaires des Coups de cœur : le Centre culinaire contemporain de Rennes, le pôle Aquimer et FranceAgriMer.

L’annonce et la remise des prix initialement prévue le 17 septembre à Rennes au Labo de l’innovation a malheureusement dû être décalée : les nouvelles normes sanitaires s’appliquant à l’événementiel depuis le 1er septembre n’ont pas permis d’organiser le Labo. Finalement les dix lauréats, annoncés dans ce numéro de PDM d’octobre-novembre, devraient se voir remettre leurs trophées lors des Assises de la pêche et des produits de la mer le 5 novembre à Roscoff. Mais d’ores et déjà : bravo aux gagnants !

Solène LE ROUX

Prix du jury

catégorie
Épicerie

Prix du jury

catégorie
Frais et marée LS

Prix du jury

catégorie
Surgelés

Coquilles Saint-Jacques
Label rouge
de Celtigel

Prix du jury

catégorie Traiteur de la mer

Prix du jury

catégorie Concept