Cette petite huître cocktail élevée par Raspberry Point Oyster Co sur l’île du Prince-Édouard voyage par avion entre le Canada et l’Europe, vivante. Une première. Conditionnée par caisse de 100 pièces, la Pink Noon dispose d’une durée de vie de 30 jours en dehors de l’eau. Un atout pour les écaillers qui proposeront ce bivalve grandi en eaux froides pendant 5 ans. Une croissance lente, qui donne à la Pink Noon une chair charnue dans une coquille de 3 à 5 centimètres. Son petit goût d’amande surprendra ceux qui la goûteront. Pour l’heure, le producteur de Seafood Export produit 2 millions d’unités de Pink Noon, mais d’ici à trois ans, selon le succès commercial, la production pourrait doubler. Le conditionnement en carton noir, couleur par rapport à laquelle la marque imprimée en rose se détache, attire l’œil. Mais comme le souligne la société importatrice, ce produit est un produit de niche, réservé aux circuits du luxe.