La gamme de truite fumée s’enrichit de deux nouveautés : une truite de mer bretonne élevée dans l’estuaire du Jaudy et une truite des Pyrénées basques élevée en eau douce. L’entreprise étoffe également ses fumaisons de poisson sauvage avec des filets de maquereaux et des émincés de thon. L’atelier nantais de Guyader emploie 15 personnes rompues à la découpe fine de poisson : petits filets, carpaccios et sashimis.