Au départ, c’était un exercice : « On devait créer une microentreprise sur le thème des algues,» raconte Mélanie Langella, étudiante en 1re année du BTS science et technique de l’alimentation (BTSA) au lycée Pommerit, dans les Côtes-d’Armor. Les élèves créent Iodyssée.  « D’octobre à janvier, toute la classe s’est mise à créer des recettes. » Mousse au chocolat au wakamé et à la dulse, chips au kombu, glace rose à la betterave, à la vanille et au nori, et enfin, le Waka’péro, une pâte à tartiner à l’apéro aux légumes et au wakamé. « C’est ce qui a le plus marché. On a testé plus de cinq versions pour affiner la texture, le goût… »

Les algues sont achetées séchées en magasin bio, puis broyées et tamisées par les élèves, qui n’ont malheureusement « pas trouvé d’approvisionnement local ». Mais les légumes sont cultivés dans le coin. Le Waka’péro a remporté le 1er prix des cadets au concours innovation U’cook le 23 mars, à l’Université catholique de l’ouest (UCO), à Guingamp. Et leur mousse au chocolat le 2e prix.

Après la phase R&D, les 17 élèves se concentrent sur la commercialisation de leur Waka’péro, validé par les services de la Direction départementale de la protection des populations (DDPP). Les élèves misaient d’abord sur fin mars, « mais le confinement nous a un peu coupé dans notre élan ! ». Mi-mai, l’étiquetage venait tout juste d’être finalisé et la vente allait pouvoir démarrer. D’abord dans l’épicerie-primeur Au Temps des Cerises, à Bégard. Puis sur les marchés de Guingamp et de Tréguier, voire Lannion.

Iodyssée vante une démarche de développement durable : réutilisation de ses emballages, valorisation de produits naturels et locaux. Leur initiative s’inscrit aussi sous le signe de l’économie sociale et solidaire : « Chaque voix compte dans la start-up. » Sans oublier la qualité nutritionnelle et gustative des produits. Cette mini-entreprise était à la base un exercice, « mais pourquoi pas continuer ? », lance la jeune directrice. En avant Guingamp !

Solène LE ROUX