Parmi les aromatisations tendance de 2022, le combava fait une belle percée. Les fournisseurs d’ingrédients déclinent ce petit agrume à la peau verte et bosselée qui s’adapte sous forme de marinades, de zeste seul ou d’huiles infusées.

Parmi les tendances d’aromatisation du dernier salon CFIA, le combava fait une percée remarquée. Ce petit agrume à la peau verte et bosselée possède une saveur typée qui rappelle la citronnelle. Il se marie parfaitement avec les produits de la mer. Van Hees le propose dans sa gamme de marinades Vantasia, sous la forme d’un mélange d’assaisonnements clean label multiapplications (photo). Cap Solutions Culinaires (Darégal) lance le combava sous forme de zeste seul, mais également dans sa gamme d’huiles infusées. Cette dernière permet de remplacer les arômes, même pour les produits soumis à des process rudes, comme les conserves. Sur base neutre (tournesol), la gamme comprend aussi une version truffe blanche, à associer aux saint-jacques ou aux poissons blancs, ou bien encore une version herbes de Provence bio ou basilic thaï. Darégal lance en parallèle une sauce leche de tigre (citron, coriandre, oignon rouge, gingembre, citronnelle, piment) destinée aux poissons crus type ceviche.

Fanny ROUSSELIN-ROUSVOAL