Maison Barthouil a lancé en septembre un saumon français fumé à l’ancienne. Il est élaboré à partir de saumon élevé à Cherbourg, en pleine mer, donc musclé et peu gras. Résultat : le produit fini se distingue nettement des autres origines par sa texture plus ferme, son goût de saumon très présent mais aussi son prix, environ 30 % supérieur. Comme les autres produits de cette PME familiale landaise, il est fumé en suspens, à la fumée de bois d’aulne. Plus ronde et délicate que la fumée de chêne ou de hêtre, elle laisse la part belle à la saveur du poisson. Le process est particulièrement artisanal. Huit jours s’écoulent entre l’arrivée du saumon frais et la finalisation du saumon fumé. Maison Barthouil lance par ailleurs une ventrèche de saumon fumé, un produit inédit. Le produit sort du pot sous forme de vague. Prix consommateur : 21 € les 170 g.

Fanny ROUSSELIN-ROUSVOAL