Mussella est une association de producteurs située sur la façade Atlantique (Bretagne nord et sud, Charente-Maritime). Son credo : limiter le gaspillage des matières marines inexploitées, en particulier les moules hors calibre, trop petites pour être commercialisées chez les poissonniers. C’est avec Pât à Moule, un tartinable très original pour l’apéritif, qu’elle valorise désormais ces moules sous-taille. L’origine Bretagne garantie est clairement mise en avant, tout comme le sourcing chez 32 producteurs.

Fanny ROUSSELIN-ROUSVOAL