La société belge Octopus World signe un carpaccio… de poulpe (Octopus vulgaris) ! Proposé depuis trois ans dans le Plat Pays, ce produit débarque dans l’Hexagone. « Il cible les restaurants haut de gamme, ainsi que le catering et l’évènementiel. Nous sommes les seuls au monde à proposer du carpaccio de poulpe de cette façon », expliquaient les dirigeants Luc et Gerda Van Haute, par ailleurs anciens restaurateurs, lors du dernier Sial. Les tentacules de poulpe sont cuits dans un bouillon de légumes puis placés dans un cylindre. Le produit durcit, ce qui permet ensuite de le découper en tranches. Le rendu est tendre, goûteux et visuellement original. Le produit est surtout facile à utiliser par les chefs, qui n’ont qu’à ouvrir le sachet. Il est présenté sous vide, congelé, prédécoupé 500 g (contient ± 35 tranches de 15 g) ou non prédécoupé 750 g. Autres atouts : seulement 1,7 g de matières grasses pour 100 g, zéro sel, sucre ou additif.

FANNY ROUSSELIN-ROUSVOAL