Présenté comme idéal pour découvrir cet univers particulier, le caviar d’esturgeon blanc se caractérise par une robe couleur de bronze, des grains fermes et des saveurs iodées. Il est décrit comme puissant et généreux… le tout pour un excellent rapport qualité/prix, autour de 30 € les 20 g. Familier des fleuves américains, l’esturgeon blanc est désormais élevé en Californie.