Le jajik est une des deux grandes nouveautés proposées par Petrossian cette année, en plus de sa vodka au caviar, élaborée avec Guillotine. De quoi s’agit-il ? D’un saumon fumé qui suit un process de transformation un peu particulier : il dure 60 jours. Très sec et au goût fumé particulièrement prononcé, le jajik n’est pas destiné à être consommé tel que. Il s’utilise comme le katsuobushi, spécialité japonaise à base de thonidés, c’est-à-dire râpé  ou en copeaux à intégrer dans des bouillons, des sauces…

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