Dans ses kiosques, le spécialiste des sushis met en avant l’Acanthocybium solandri, un gros poisson allongé aux rayures bleutées. Connu dans les pays anglo-saxons sous le nom de wahoo, il peut mesurer jusqu’à 2,5 mètres. On le trouve aussi bien au large des océans Indien, Atlantique et Pacifique qu’en Méditerranée et dans la mer des Caraïbes. Parfois surnommé thon banane, sa chair est blanche. Pour l’introduire auprès du grand public, Sushi daily le marie au saumon et au thon cuisiné en tataki. Les lamelles de poisson sont grillées à l’extérieur et crues à l’intérieur. Pour neuf pièces, compter entre 13 et 16 € selon la présentation.