Anciennement baptisée « Seafood Reboot », la start-up Olala! a levé 3,2 millions d’euros en 2022 pour développer des produits de la mer 100 % végétaux. Après
un an et demi d’essais, les trois premiers produits débarquent. Dans un premier temps, ils seront accessibles aux professionnels de la restauration. Tomara est un tartinable inspiré du tarama. Tona est un émietté végétal qui rappelle le thon en boîte, utilisable en salades, en sushis, dans des plats chauds ou sur une quiche ou une pizza. Enfin, Solmono (fumé au bois de hêtre) fait l’objet d’un brevet et s’intègre volontiers dans une entrée ou un bagel. Ciblant les flexitariens, les végans ou les curieux, les recettes ont toutes été fabriquées en France à partir d’ingrédients naturels et d’algues. Olala! met en avant un bilan carbone jusqu’à 11 fois inférieur à celui des produits de la mer d’origine animale équivalents.

Fanny ROUSSELIN-ROUSVOAL