« Dans le cochon tout est bon et dans le poisson aussi », telle est la maxime de Philipp  Drobois à la tête, avec sa femme Valérie, de Lou Peech & Gérard. Cette entreprise de poissonnerie située au Teich, sur le Bassin d’Arcachon, vend aujourd’hui ses produits sur cinq marchés de la région. Sitôt passé 48 heures sur les étals, le poisson trouve une seconde jeunesse grâce à l’unité de plats cuisinés mise en place il y a une dizaine d’années. Tartares, brochettes, merguez, poissons marinés… les recettes se renouvellent sans cesse pour éveiller la curiosité de la clientèle. Cette vision de charcutier ne doit rien au hasard. Ce premier métier, exercé par Philippe Drobois avant de rejoindre l’entreprise de poissonnerie créée par sa femme, a beaucoup influencé leur travail. « Le poisson est devenu tellement cher qu’acheter et revendre n’est plus viable. Notre unité de transformation permet de valoriser des espèces moins nobles sur lesquelles la marge est meilleure, et surtout elle nous permet de ne rien jeter. » Conserverie, mise sous vide, filets, la transformation constitue d’ores et déjà 10 % du chiffre d’affaires et représente, aux yeux de Philippe, l’avenir du métier.

Alors que le couple envisageait de revendre son activité, Croisine, leur fille de 24 ans, meilleure apprentie de France en 2015 dans la catégorie Poissonnier, écailler, traiteur, a souhaité reprendre le flambeau. « Un papa est toujours fier de travailler avec son enfant et surtout que l’entreprise perdure dans la famille. » C’est elle qui a souhaité développer l’entreprise sur Internet. « Nous avons commencé par le click and collect. Le site marchand répond depuis mai à la demande des vacanciers qui souhaitent profiter de nos produits pendant l’année dans toute la France. » Lou Peech a fêté ses 30 ans d’activité l’an passé.

Aurélie CHEYSSIAL