À Auch, Fumaison Occitane fait du fumage traditionnel de poisson. Alors que l’entreprise fondée par un rugbyman gallois en 2012 était en difficulté, trois salariés convaincus par les produits ont créé une SCIC (société coopérative d’intérêt collectif) en 2017. « À l’époque, nous ne faisions que du saumon. Nous avons recentré notre sourcing vers des poissons issus de fermes aquacoles écossaises certifiées GLOBALG.A.P. Nous avons ensuite cherché des produits régionaux issus de la pêche durable et de la pisciculture locale », se souvient Christelle Carpène, qui s’occupe de l’administration des ventes. Aujourd’hui, l’entreprise se fournit auprès de trois piscicultures du Sud-Ouest. Truite bio d’Ariège, esturgeon de Dordogne, truite saumonée des Pyrénées, thon rouge… la gamme s’est étoffée et propose des fumaisons à froid et à chaud pour diversifier les saveurs. « Vente en ligne, marchés, comités d’entreprise, épiceries fines, magasins spécialisés… nous commercialisons nos produits via des circuits très différents dans le Gers et les départements limitrophes », détaille la sociétaire. Par ailleurs, l’entreprise propose une activité de fumage à façon. « Nous fumons des poissons de pêcheurs, de piscicultures ou de partenaires. Créateurs de poissons fumés, nous développons également de nouveaux process pour répondre à la demande du client. » Fin 2021, Fumaison Occitane a créé sa nouvelle marque à destination des réseaux spécialisés et épiceries fines : L’Exception Occitane. Aujourd’hui, l’objectif est de poursuivre la diversification avec de nouveaux poissons.

Aurélie CHEYSSIAL