Dôme de mousseline d’églefin frais au coulis de crustacés, tagliatelles de légumes frais et crispy d’oignons en entrée. Coquilloto de filet de truite d’Ardèche en deux méthodes, beurre de moules marinières au citron confit et petits légumes du Sud rôtis en plat. Le mardi 2 juillet, les 23 bambins d’une classe de l’école de La Lèze, située à L’Albenc (Isère), ont eu le privilège de déguster ce menu aquatique gastronomique, bien loin des standards habituels de la cantine. La raison ? La classe a gagné le concours national « 2 sur set ! » organisé par le collectif Poissons, Coquillages et Crustacés (PCC). Les enfants devaient créer un set de table illustrant la variété des produits de la mer et d’eau douce et y mentionner les recommandations de l’Anses. Toutes les classes participantes ont reçu 120 exemplaires de leur set de table pour animer la cantine scolaire. Quatre classes s’étant distinguées par l’originalité de leur production ont reçu en plus un autre présent : au choix un vidéoprojecteur ou la présence d’un chef pour leur concocter un menu dégustation à base de produits aquatiques. C’est cette dernière récompense qu’a choisie la classe de La Lèze, composée de 13 élèves de grande section et 10 de CE1. Un traiteur basé à Fontaine était derrière les fourneaux. « Nous avons immédiatement adhéré au projet, même si c’est une expérience inédite pour nous », explique Raphaël Perenet, cofondateur d’Archibald – Le Bistroteur. « Les enfants étaient ravis, même si plusieurs d’entre eux déclarent ne pas aimer le poisson. Nous avons choisi le repas pour profiter collectivement de ce projet collaboratif ! », note pour sa part l’enseignant, David Jobin.

Un kit pédagogique est accessible en ligne aux enseignants qui le souhaitent, sur le site www.poissons-coquillagescrustaces.fr.

Fanny ROUSSELIN-ROUSVOAL