Quoi de plus logique que d’aller vers les produits de la mer pour une entreprise située à Trouville-sur-Mer ? C’est le cap amorcé par Espromer depuis 2017, elle qui se limitait auparavant au seul escargot en 100 % surgelé. « C’était logique de travailler les coquillages farcis, car c’est un savoir-faire de la commune, explique par téléphone Antoine Mangeot, dirigeant de l’entreprise. Pour rappel, l’escargot est considéré comme un produit de la mer par les services de l’État et son beurrage s’avère identique à celui des coquillages. De plus, cette technique n’est pas automatisable et exige donc d’être réalisée à la main. » En 2015, il y avait sept salariés pour 475 000 euros de chiffre d’affaires annuel et, aujourd’hui, Espromer compte dix employés pour un chiffre d’affaires qui atteint le million d’euros. Preuve s’il en est de la direction prise par l’entreprise ces dernières années, praires, amandes, palourdes, pétoncles farcis et autres moules de corde représentent aujourd’hui la moitié de l’activité. « Nos coquillages sont exclusivement pêchés sur les côtes normandes et l’ensemble des ingrédients sont français. Le tout est sans colorant, ni conservateur », précise le gérant. Parmi les recettes qui se démarquent, les pétoncles farcis ont été lancés en 2020 chez Grand Frais et sont « Saveurs de Normandie ». « Plus récemment, nous avons sorti un beurre curry/coriandre et citron/basilic pour les moules et les pétoncles, ainsi qu’une nouvelle gamme d’huîtres de Normandie farcies », continue-t-il. Toutefois, l’entreprise fait (aussi) face à des problématiques communes à l’ensemble du secteur… « Même si nous sommes sur un marché de niche, il nous faut rester vigilants pour rester compétitifs », conclut Antoine Mangeot.

Guy PICHARD