Le traitement à haute pression est une technique de pasteurisation à froid qui consiste à soumettre un aliment, préalablement scellé dans un emballage souple et résistant à l’eau, à un niveau élevé de pression hydrostatique rapidement. Transmise par l’eau, la pression peut atteindre jusqu’à 6 000 bars pendant quelques secondes ou minutes. Les effets sur…