|
278 entreprises Soit 70 % |
Maillons essentiels entre l’eau et l’assiette, les mareyeurs et les grossistes constituent des segments assez atypiques. « Intermédiaire technique et commercial », selon l’UMF (Union du mareyage français), organisation professionnelle représentative du secteur (qui fédère quatorze syndicats et groupements professionnels), « le mareyeur assure quotidiennement l’écoulement des produits de la pêche et de l’aquaculture, majoritairement en frais, auprès de ses clients. Il engage sa caution financière pour ses achats en criée ». Le secteur est avant tout constitué de TPE et PME. FranceAgriMer (dans une étude de Via Aqua) distingue les mareyeurs « main-stream dominants », « polyvalents » et « côtiers dominants ». Les premiers se positionnent surtout sur les espèces de flux, les deuxièmes représentent les plus gros volumes sous criées et les derniers privilégient les espèces côtières. Ils évoluent à côté des grossistes et des acheteurs de l’industrie de la transformation ou de la grande distribution. À noter que le secteur affiche une nette tendance à la concentration face aux difficultés de gestion des petites entreprises, au départ à la retraite sans repreneur… La connexion est directe avec « l’autre » grand port de France, celui de Rungis. Le ventre de Paris voit encore passer plus de 90 000 tonnes de produits de la mer chaque année, entre carreau du A4, entrepôts et plateformes de dégroupage. Une quarantaine d’opérateurs au total sont actifs sur le secteur. Les principaux brassent des volumes compris entre 5 000 et 15 000 tonnes annuelles et offrent de plus en plus de services (filetage, conditionnement, etc.). Autre maillon d’importance dans la chaîne, le grossiste exerce une quadruple fonction au sein des filières : commerciale, avec une capacité à sourcer les produits demandés par le marché et à travailler en partenariat avec ses fournisseurs, ainsi que logistique, en regroupant l’offre. Il contrôle aussi la conformité des produits et accompagne la trésorerie de ses clients (PME, artisans…), au moyen de facilités de paiement. Dominique GUILLOT
|
Retrouvez ici l'infographie.
