Parfums de cuisine, couleurs gourmandes et joyeux brouhaha… Toute professionnelle soit-elle, une promenade dans les allées du Sirha aiguise les sens. Hall 6, proximité de l’espace des chefs oblige, les produits de la mer s’exposent dans de beaux atours : coupelles noires brillantes One pour le caviar Sturia, écrins aux reflets dorés et colorés pour les En-K de Kaviari, boîtes rondes mariant brillance et transparence chez Petrossian, Kaspia ou encore la Maison nordique. Les conserves Don Bocarte, que l’espagnol Conservas Selection Santonesa cuisine sur son stand, attirent les gourmets aussi sûrement que Joël Robuchon – qui ne jurerait que par cette marque pour le thon germon nous dit-on. Le poulpe cuit et pasteurisé mis dans un étui laissant apercevoir les ventouses carmin invite à la dégustation. Un délice !
Le fondant des cœurs de saumon Salma, la douceur des crevettes bleues de Nouvelle-Calédonie, crues et juste marinées dans des agrumes… en sont d’autres, comme la fermeté des fumés de Méricq. Transformateur, mareyeur et grossiste, Méricq vante sa Marée d’avance, comme la Maison nordique sa politique de sourcing sur les cinq continents. Il expose les produits de la mer frais tels des bijoux sous une cloche. Avec les crevettes et bars bio de R & O gastronomy, les homards vivants d’Homards acadiens et les huîtres des Parcs Saint-Kerber, le visiteur ne peut qu’être frappé par la présence plus intense qu’il y a deux ans des produits de la mer. D’autant que le hall 6 n’en a pas le monopole de l’accueil.
Textes et photos de C. ASTRUC
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