Les eaux claires de l’archipel des îles Chausey, au large de Granville, se prêtent bien au bio. Le jusant y laisse apparaître les îlots entre lesquels se nichent des rangées de pieux. C’est là que les mytiliculteurs normands et bretons élèvent leurs moules de bouchot, au top de leur qualité en octobre. À La Vivière, en plein…