Entre signes de qualité et diversité des gammes, la filière moule segmente le marché pour mieux valoriser la production. Un enjeu d’autant plus essentiel que les volumes sont en baisse et que la prédation des araignées inquiète pour la saison prochaine.

La saison des moules passe entre les confinements depuis deux ans, lui permettant de tirer des bilans plutôt positifs. Cette année, les volumes disponibles étaient satisfaisants, en particulier dans les bassins de Charron et surtout de Saint-Brieuc, qui ont fait mieux que l’année précédente, indique Antoine Prévost, directeur marketing de Mytilimer.

« C’est aussi une bonne année sur les remplissages, dans la baie du mont Saint-Michel comme de Saint-Brieuc », détaille-t-il. Un constat partagé par Nicolas Lebeau, président de l’AOP moules de bouchot de la baie du mont Saint-Michel : « Par rapport à 2020 qui était une très bonne saison, on est sur une saison avec des tonnages équivalents, voire supérieurs, mais avec moins d’individus et un bon remplissage. »

L’an dernier le taux de chair tournait autour des 30 %, un taux élevé. Cette année, il flirte plutôt avec les 27 % mais le poids de chair est identique à l’année précédente. La faute au « poids de la coquille qui est plus lourd. On se demande si ce n’est pas à cause des filets que l’on pose contre les macreuses depuis deux ou trois ans. La moule serait moins agressée, moins stressée et elle ferait plus de coquille ». Un paramètre suffisant pour faire bouger le taux de chair, critère essentiel pour pouvoir vendre sa production sous un signe de qualité comme le Label rouge.

Côté prix, ils ont été revus par rapport à 2020. Le prix de la bouchot a augmenté à cause des prédations mais il ne compense pas la hausse des prix des fournitures. Le prix à Rungis est en moyenne à 2,60 euros HT/kg depuis le mois de juillet. En entrée de saison, il était à 2,10 euros. Mais avec les différentes gammes et signes de qualité, les prix évoluent.

Une étude de FranceAgriMer publiée en juillet dernier dresse un état des lieux de la filière moule et des prix pratiqués. Elle montre que le prixmoyen de vente à l’expédition de la moule de bouchot STG (spécialité traditionnelle garantie) en sac de 15 kilos se situe entre 1,60 et 2,50 euros/kg. Il faudra compter 20 centimes de plus pour une moule de bouchot Label rouge ou une moule AOP de la baie du mont Saint-Michel et 15 centimes de plus pour une moule bio.