Selon l’observatoire européen des marchés des produits de la mer (Eumofa), l’Union européenne totalise 61 % des captures mondiales de baudroies avec 56 000 t. Trois pays dominent les apports : la France avec 40 %, le Royaume-Uni 28 % et l’Espagne 14 %. Le déficit commercial de l’U.E. en baudroies atteint cependant 65 M€. En congelé, la Chine est le premier pays tiers fournisseur (5 200 t), devant la Namibie (4 100 t), l’Afrique du Sud (1 730 t). Dans son focus sur l’espèce, Eumofa met en évidence une stabilité des prix 2013 et 2014, autour de 5 €/kg à la production, en Espagne et en France. C’est moins le cas au Royaume-Uni où les prix sont plus volatils.

Premier pays importateur de l’Union, l’Espagne a recentré ses achats extérieurs en lottes françaises et britanniques au détriment de la Chine et de la Namibie. De l’autre côté des Pyrénées, la consommation mensuelle avoisine un millier de tonnes, exceptée à Noël où elle double presque. En France, les volumes consommés sont moindres avec 400 t par mois. Au détail, les prix paraissent bien plus stables en Espagne qu’en France où les étiquettes flambent à Noël.